平時在做菜的時候買得多的還是豬肉，因為豬肉對于家常菜來說真的非常百搭，各種小炒、煲湯都能用上，尤其是五花肉做出的菜肴更加美味，一般做鹵肉、紅燒肉、扣肉都能用到。雖然如此，但是我發現還是有不少人對五花肉還是不大清楚，買的時候甚至有的人以為只要有肥肉加上瘦肉的都是五花肉，于是買來后做成的菜口味有了很大的區別……如果您也想知道如何能夠買到好的五花肉，那我們就接著往下吧！

五花肉一共分為兩種，分別為上和下，一種就是把排骨切走之后剩下的那塊肉，這種肉油水比較多，而且吃起來口感細膩，因此適合用來做各種餡兒，一般就不會用來炒菜。第二種是豬的腹部那塊肉，這一塊地方的豬肉肥瘦依次層層排列，沒有其他地方的肉那么油膩，也不會太柴，因此這一部位的肉算是豬肉中好、嫩的肉了，這兩種都統稱為“五花肉”。

總的來說這兩種是各有用處，只有把它們用在了對的地方才能發揮其作用，因此我們在購買的時候需要注意以下3點，就可以買到品質優良的五花肉了。

一：看肉質色澤

首先是仔細觀察肉的色澤，一般剛上市的豬肉都是比粉紅色鮮艷一些的，而且非常有光澤感，不新鮮的就會呈現深紅色或者是像褪色后發白的那種，非常暗沉，此時不建議購買。

第二點：看五花層數

其次是看肉一共有幾層，一般好找4層及以上的，層數越大說明質量越好。

第三點：摸一摸，感受溫度

需要動手摸一摸，一般正常的都是有一些溫度的，因為有一些商家會把前一天沒有售賣完的肉進行冷藏后繼續出售，此時摸到的肉相對新鮮的來說會比較冷一些，而且顏色也是不大一樣的，只要仔細辨別還是很好區分的。做菜對口感要求比較高的不建議買冷藏后的肉，因為不管怎么樣做出來的菜都會稍微差一些的，如果是另有用處并且價格又比新鮮的低一些也是可以購買的。

買五花肉，只要牢記以上分享的“這3點”，包你買到的五花肉鮮嫩可口不油膩。五花肉經典的做法就是紅燒了，不過這次想推薦一下蒜泥白肉，適合口味比較清淡的人群。

蒜泥白肉

需要準備的材料：

五花肉1斤、香菜、食鹽、醬油、蒜2頭，八角、桂皮、料酒、芝麻油、辣椒油1勺、高湯、白糖

制作過程：

1、將買來的五花肉清洗干凈。

2、除去豬皮上的豬毛并放入鍋中加水，同時把配料放下去，八角、料酒、桂皮和鹽，開大火熬煮，直到筷子能夠從豬皮插進去，這時代表已經煮好了，然后關火，但是這個時候不要著急把肉撈出來，等到冷卻一段時間后再撈出來控干水分后切成片備用。

3、香菜洗干凈后切碎，蒜頭搗成蒜泥，將切好的肉進行擺盤，將蒜泥放到碗中，并加入醬油、白糖、芝麻油、辣椒油以及高湯后攪拌均勻成調成醬汁，接著倒入擺好盤的五花肉上，撒上香菜就可以馬上食用啦！

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