健康的飲食結構一定離不開蔬果。蔬菜、水果的品種很多，不同蔬果的營養價值相差很大，只有選擇將不同種類的蔬菜水果合理搭配食用，才能做到食物的多樣化，收獲全面營養。

那么如何挑選呢？這可困惱很多人的難題今天成都蔬菜配送就為大家來揭曉。主要關注以下三點：

一． 看重“鮮”

1.應季蔬菜新鮮

新鮮的應季蔬菜，顏色鮮亮，如同“鮮活”有生命的植物一樣，其水分含量高、營養豐富、口感味道也更好。

新鮮的蔬菜仍在進行著呼吸、蒸騰和成熟等植物生理活動。食用這樣的新鮮蔬果對人體健康益處多多。建議每天早上買好一天的新鮮蔬菜，不要過長時間放置，當天買的當天解決好。

2.蔬菜經不起閑置

無論是蔬菜還是水果，如果放置時間過長，不但水分丟失，口感也不好。蔬菜發生腐爛時，還會導致亞硝酸鹽含量增加，對人體健康不利。

放置過久的水果或者干癟的水果，不僅僅是水分的丟失，其所含營養素和糖分同樣有較大的變化。

3.警惕“特意而為之”的腌醬菜

腌菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式，也是風味食物。但是在制作的過程中，要使用較多的食鹽，會導致蔬菜中維生素的損失。

研究表明，在腌制時間幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽含量達到高峰，但經過 2~5 周后，優惠慢慢地回落，一般傳統腌菜 20 天后一般可以達到安全水平，所以要警惕短期腌制蔬菜（“暴腌菜”）。少吃腌菜、醬菜，有利于降低鹽的攝入。

二．多“色”多健康

蔬果的顏色五顏六色，顏色的不同，其營養素組成也有所差異。

根據顏色深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。一般來說，深色蔬菜的營養價值會更高。

深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養優勢，尤其是富含β-胡蘿卜素，應特別注意多攝入，有助于皮膚健康。

深綠色蔬菜如菠菜、油菜，橘紅色蔬菜如胡蘿卜、西紅柿；紫色菜如紫甘藍、紅莧菜等；

這些深色蔬菜應占到蔬菜總攝入量的 1/2 以上，比如每日的蔬菜推薦量是 500g 左右，那么深色蔬菜每天的攝入量盡量保持在半斤左右。

選擇不同顏色蔬菜也是方便易行地實現食物多樣化的方法之一。

三．多“品”多嘗

1.蔬菜

蔬菜的種類有上千中，挑選和購買蔬菜要多變換，每天至少達到5種以上。蔬菜可分為碳水化合物和非碳水化合物蔬菜，深色和淺色蔬菜等。還有依據營養組成相似而分類的葉菜、茄果、豆類等等。

2.水果

水果的種類豐富多彩，除了從顏色和甜度來區別水果種類，另一個是從季節來區別。夏天和秋天當屬水果豐盛的季節、不同的水果甜度和營養素含量有所不同。

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