除蔬菜、水果、肉類等生鮮食材外，食堂還配有米、面、油、調味品等干貨。食堂的干貨通常包括植物干貨，如木耳、海帶、香菇、紫菜、大豆和粉絲，以及干辣椒、酵母、陳酒、生醬油、老醬油、醋、醬油、咖喱粉、食用油和味精。食堂還需要干制水產品、鹽漬水產品、魚糜制品等。

        食堂的干貨雖然不需要冷藏，但一定要保持干燥，溫度在10-20，相對濕度在50%到60%之間。避免陽光直射免陽光直射。此外，為進一步規范食堂食品原料采購管理，建立了區域大宗食品原料統一配送機制，有效開展工作。規范食堂管理，確保學生安全、營養、價廉。

如何儲存食堂干貨？應注意以下幾點：

        1.干貨原料離地25cm，離墻10cm以上，保持空氣循環，防止污染。

        2.植物干貨、藻類干貨、菌類等需要單獨保存，防止串味。應單獨密封。

        3.干貨倉庫應配備溫度計和濕度計，并定期檢查其溫度和濕度。如果干貨放置時間過長，它們會變軟。它們是濕的，甚至是發霉的。所有這些都應該經常檢查。如，應及時處理。

        4.塑料桶和罐裝原料應用蓋子密封，這些密封原材料應放置在帶輪墊板上，以便于移動和搬運。應避免陽光直射所有干貨原料。

        5.海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳等干貨要放入密封袋中，放入陰涼通風的地方就可以很好的儲存。

三大問題必須注意食堂配送：

一、安全質量問題。

        1.蔬菜必須在配送前進行取樣和檢驗，并注明蔬菜的產地、生產者和數量。只有在農產品質量安全監督站進行農藥殘留檢測后，才能收集和分銷。

        2.配送的鮮肉必須在指定的屠宰場（或屠宰場）屠宰加工，經動物衛生檢疫機構檢疫合格，加蓋檢疫印章和屠宰場印章，并附有《動物產品檢疫證書》；冷凍肉必須向經營者索要門票，并報動物衛生檢疫機構備案。

        3.其他配料必須在有效期內有檢測報告。

        4.由于蔬菜生產的季節性、地域性和多樣性，蔬菜是新鮮產品，組織柔軟，含水量高，易腐爛變質，采摘后容易新鮮，所以新鮮蔬菜由公司員工分進入籃子，迅速拉入新鮮冷藏倉庫儲存，由我公司具體負責配送單位配送主管檢查到學校食堂；

二、準時送達問題。

        1.食品配料的準時性因學校食堂配送的特殊性而顯得尤為重要。食堂必須保證學生準時吃到美味佳肴。因此配送公司一定要有一種心態，寧可早半小時也不能遲到一分鐘，把食材送到學校食堂的時間。

        2.在配送方面，公司應選擇有經驗的駕駛員進行配送，這也是整個配送網絡優化的關鍵環節。

        3.合理確定配送路線是盡快將食品和蔬菜運輸到學校食堂，以確保學校食堂的正常運行。

三、食材齊全。

        1.由于學校食堂的食材必須保證蔬菜、肉類等食材的新鮮度和安全衛生，因此幾乎沒有庫存。學校食堂定量下單。配送公司必須確保配料齊全，不缺貨。

        2.學校食堂為了滿足學生的多樣性的特點，以滿足學生的經營需求。因此，配送公司必須與學校合作，尋找符合要求的穩定、安全的貨源。

        3.要有食材配送缺貨預案。因季節因素無法購買的食材，必須提前與學校溝通。此外，由于各種原因，學校食堂需要臨時訂購食品材料，配送公司需要能夠及時滿足要求并及時送達。

以上信息來源于：專業的西安蔬菜配送公司——優百鮮農產品配送公司，陜西優百鮮現代農業有限公司是一家集農副產品配送、食堂承包為一體的專業型餐飲管理公司，公司主營以蔬菜、水果、豬肉、禽肉、水產凍品、干雜調料、米面糧油等銷售配送服務為主，豬肉類是雙匯集團提供，安全可靠的生鮮一站式食材配送服務。公司網址：www.cainiaobanjia.cn