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藕,大多數蓮科多年生水生草本植物的根莖。該植物根莖橫生,肥厚;花浮于水面,花瓣橢圓形或倒卵形;雄蕊多數,花藥黃色,柱頭呈輻射狀;種子生于“蓮蓬”孔內,卵形,種皮紅色或白色。 

花期6—9月,每日晨開暮閉;果熟期9—10月。 關于藕,最早在先秦時代鄭國華夏族民歌《詩經·鄭風》中有記載:“山有扶蘇,隰有荷華”,其中有“荷”便代表有藕。

藕原產于印度,在南北朝時代,中國的蓮藕種植就已相當普遍了,中國各地均有出產;國外除印度外,還有尼泊爾,泰國,不丹,錫金,越南等地有種植。藕喜歡生長在肥沃、有機質多的微酸性的黏土中,喜溫暖、喜水。  藕的繁殖方式有很多,包括種子繁殖、整藕繁殖、子藕繁殖、藕頭繁殖、藕節繁殖等。


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藕的營養價值和藥用價值相當高,《名醫別錄》中認為生藕性寒,能生津涼血;熟藕性溫,能補脾益血,減少脂類的吸收。  藕色白、質脆、味甜,具有較高的食用價值,早藕脆嫩作水果或涼拌菜生食,中、晚熟藕作蔬菜熟食,可炒、燉、燴、溜、蒸煮吃,還可加工成藕汁、蜜餞、罐頭等供人們食用,有一定的經濟價值。  蓮藕有“節”,內在多孔,空故生香,出淤泥而不染,象征僧佛凈而不染。 藕的花語是“純潔無邪”,象征忠貞不渝的愛情。

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